Saucisson au Taureau race de Camargue VS Taureau Espagnol

Saucisson au Taureau race de Camargue VS Taureau Espagnol Est-il difficile pour vous de vous procurer un saucisson au taureau de Camargue AOP ?  
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Qui sommes-nous ?


L'entreprise

C’est en 1982 que Georges Neumann ouvre sa propre fabrique de charcuterie à Mallemort.

L'entreprise fabrique artisanalement des saucissons, mais aussi jusqu’en 1994 de la saucisserie fraîche et quelques produits cuits comme le cervelas.

Rapidement les saucissons trouvent allégeance auprès des consommateurs et la charcuterie du Luberon s’oriente exclusivement vers la production de ces produits secs.

Après 45 ans au service de la tradition charcutière, Georges Neumann s’est octroyé en 2004 une retraite bien méritée, passant le relais à son fils Yannick, après lui avoir bien entendu inculqué toutes les ficelles du métier.

L'équipe

Yannick s’occupe aujourd’hui d’une équipe de 7 personnes, tous issus de Mallemort et ses environs, gérant en symbiose toutes les étapes, de la production à la livraison, pour que chaque semaine, chaque client soit servi dans les meilleures conditions.

Nos principes

Il y a des principes fondamentaux qui ont été transmit d’une génération à l’autre, nés de la simple volonté de faire plaisir aux consommateurs. Cela passe évidemment par un choix strict des matières premières ; de la viande, qui se doit d’être en majorité issue d’élevages Français, aux assaisonnements, mais aussi par l’attention apportée à chaque étape de production ; sans aucune négligence.

Un savoir-faire traditionnel

Dextérité et savoir-faire du personnel sont requis pour s’adapter à toutes les situations, car la plus grande partie du travail se fait encore manuellement, en utilisant des composants naturels et non standardisés, d’une grande qualité mais aussi d’une fragilité évidente si ils devaient être mal manipulés ou négligés.

L'écologie au service de la tradition

Un travail respectueux des traditions artisanales n’exclut pas les idées neuves en matière d’écologie. Pour affiner les saucissons dans les meilleures conditions, nous utilisons diverses étuves, séchoirs et chambres froides qui furent en d'autres temps grosses consommatrices d’énergie.

Il y a peu, nous nous sommes entièrement équipés de pièces à température et hygrométrie régulées fonctionnant par le principe de récupération d’énergie sur de la production d'eau glacée. Résultats : un poids de gaz réfrigérants négligeable pour l’ensemble du bâtiment, une absence totale de résistances électriques pour tempérer les pièces, de combustible pour chauffer l’eau sanitaire et à la clé  une baisse moyenne de l’ordre de 20% de la consommation d’électricité par rapport à un système conventionnel. L’établissement pratique également depuis plusieurs années le tri sélectif des déchets et emploie des savons fongicides biodégradables pour la désinfection des locaux.

Charcuterie du Luberon - Avenue des Frères Roqueplan, 13370 Mallemort