Maistre Georges Fils
Charcuterie du Luberon

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Denrée rare:... / Saucisson au Taureau race de Camargue VS Taureau Espagnol

Saucisson au Taureau race de Camargue VS Taureau Espagnol
Saucisson au Taureau race de Camargue VS Taureau Espagnol

Est-il difficile pour vous de vous procurer un saucisson au taureau de Camargue AOP ?

Depuis maintenant environ 2 ans nous fabriquons un saucisson au taureau issu de la race de Camargue, en variante à celui produit avec du taureau de race Espagnole. Quoi de plus normal nous direz-vous, étant installé à environ 50km de cette superbe région Provençale, il semble logique de pouvoir faire découvrir à nos consommateurs toutes nos ressourses locales.

Cependant il faut savoir que l'appelation "AOP Camargue" de cette viande n'est attribuée qu'en quantité limitée, du fait de la zone d'élevage très restreinte autour de la Camargue et d'un abattage impératif sur l'abattoir de Tarascon. Il est par conséquent difficile pour nous de fabriquer ce saucisson sous appellation avec la même régularité que celui produit avec du taureau Espagol sur lequel nous sommes fournis en illimité.

C'est pourquoi nous proposons dans notre gamme une alternative tout à fait viable; nous utilisons du taureau "race di biou" (celle de Camargue), mais les bêtes sont abattues non pas à Tarascon mais à Alès dans le Gard. Cela nous retire le droit d'utiliser l'appellation AOP, mais ça solutione le problème d'approvisionement en viande et donc de fourniture de saucissons, tout en conservant un produit typiquement local.  


Charcuterie du Luberon - Avenue des Frères Roqueplan, 13370 Mallemort